Стилови на поÑлужување храна
Ðко не Ñте навлегле подетално во оваа тема или поÑебно не Ñте Ñе заинтереÑирале, Ñигурно никогаш нема да Ñе Ñетите дека има повеќе од два вида Ñервирање на храна
од она оÑновното што го знаете – бифе/ буфет (шведÑка маÑа) и порционо. Работејќи во оваа индуÑтрија толку години можам да кажам дека Ñекој од овие видови на Ñервирање на храна има Ñвои предноÑти но и недоÑтатоци. Доколку Ñтанува збор за реÑторан, видот на Ñервирање на храната обично завиÑи од Ñтилот на реÑторанот или пак од раÑположението на гоÑтите, понекогаши Ñе Ñлучува и тие Ñамите да го менуваат ÑервиÑот, доколку тоа е возможно. Рво Ñлучај кога Ñе организираат наÑтани, Ñе завиÑи од буџетот на оној кој го организира наÑтанот и Ñамиот Ñтил на иÑтиот.
Порционо поÑлужување - МиÑлам дека нема личноÑÑ‚ која немала иÑкуÑтво од ваков ÑервиÑ. Сите реÑторани кои работат по а- ла- карт мени гоимаат ова поÑлужување на храната. Гледате во менито, нарачувате порција и ја добивате иÑтата пред ваÑ. Позитивните Ñтрани на овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ñе тоа што порцијата е контролирана, нема потреба од виÑоко обучен перÑонал, нема потреба од дополнителна опрема, а пак недоÑтатоците Ñе - веќе видено, клаÑика од која некогаш Ñакате да избегате, или пак откако ќе ја донеÑат порцијата Ñфаќате дека не Ñте го Ñакале тоа јадење.
Буфет (шведÑка маÑа) – вториот најпознат ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð½Ð° храна каде позитивната Ñтрана е тоа што храната може многу убаво да Ñе декорира и презентира, но иÑто така нема потреба од голем број на перÑонал за време на поÑлужувањето и може да Ñе поÑлужи голем избор на разновидна храна која ќе гозадоволи Ñечиј вкуÑ. ÐедоÑтатоците на овој вид ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ñе тоа што не може да Ñе контролира количеÑтвото на порцијата, па некогаш може да дојде до Ñитyација да Ñе потроши повеќе отколку што е предвидено или платено.
ФранцуÑки ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ - едно од поелегантните поÑлужувања на храна каде келнерот поÑлужува на елегантен платер-поÑлужавник (обично Ñребрен) од левата Ñтрана на гоÑтинот. Келнерот го покажува јадењето пред гоÑтинот а тој Ñам Ñе поÑлужува. Потоа платерот Ñе враќа во центарот на маÑата, ако има повеќе платери, тие Ñите Ñе поÑтавени на маÑата и задачата на келнерот е да ги Ñледи гоÑтите и нивнитежелби. Позитивната Ñтрана на овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ðµ тоа што гоÑтинот може Ñам да Ñи избере што Ñака, перÑоналнот ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð¸ комуникацијата Ñо гоÑтите е добар и ако перÑоналот е добро обучен овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ðµ да изгледа многу елегантно. ÐедоÑтатоците на овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ñе тоа што нема контрола на порцијата и поÑлужувањето може да трае предолго, затоа што гоÑтите не Ñекогаш знаат каква храна е на платерот.
AнглиÑки ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ - е Ñличен на француÑкиот но во овој Ñлучај келнерот го поÑлужува гоÑтинот, менито е веќе познато и гоÑтите имаат Ñамо избор дали ќе јадат или не. Пример, ако Ñе Ñлужи главно јадење (меÑо) Ñо гарнир и ÑоÑ, еден келнер ќе поÑлужи меÑо, втор келнер ќе Ñервира гарнир и трет келнер ќе понуди ÑоÑ. Платерите не Ñе оÑтаваат на маÑа, туку Ñе враќаат во куjна. Позитивната Ñтрана на овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ðµ тоа што порцијата е контролирана, поÑлужувањето оди брзо ако келнерите Ñе добро обучени и Ñекако добиената доза на елеганција е она што треба да Ñе додаде. ÐедоÑтатоците ги нема многу, може Ñамо да Ñе каже дека платерите дефинитивно не Ñмеат да бидат евтини.
Гиредон ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ (gueridon service)- е мојот најомилен ÑервиÑ, не за друго туку затоа што кога го учев овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ñ€Ð°Ð² да повторувам неколку пати за да го презентирам најдобро што можам за да ja добијам оценката која ја Ñакав, а верувајте не е леÑно да Ñе научи брзо ако претходно Ñте немале баш големо иÑкуÑтво Ñо правилно чиÑтење на готова риба, Ñечење на кокошка, Ñвеж лоÑÐ¾Ñ Ð¸Ð»Ð¸ подготовка на плачинки Ñо коњак на оган (crepessuzette). Ðајголемата позитивна Ñтрана на овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ðµ шоyто кое келнерот го прави за гоÑтите, порциите Ñе контролираат, а храната може да Ñе задржи топла подолго време. ÐедоÑтатоците Ñе, што за да Ñе воведе овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ðµ потребна Ñкапа опрема и добро профеÑионално обучување на перÑоналот. ПорадиÑпецифичноÑта на овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ñе троши многу време и е потребен голем број на перÑонал. Многу реÑторани го кориÑтат овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ñамо како вид на шоy кое може да биде доÑта Ñкапо за гоÑтите, но затоа Ñе иÑплати.
Тролеј (ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð½Ð° колички) - ретко Ñе наоѓаат реÑторани каде ÑервиÑот е целоÑно на колички, но во многу реÑторани може да Ñе види тролеj ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð½Ð° деÑертот, на Ñкапите Ñирења и пијалоци. Во овој Ñтил на ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð³Ð¾Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ‚Ð° храна Ñе поÑтавува на елегантни колички и келнерот оди до Ñекоја маÑа понудувајќи и објаÑнувајќи што е поÑтавено на тролејот. Позитивната Ñтрана на овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ðµ тоа што гоÑтите можат веднаш да изберат и да бидат поÑлужени без чекање, изгледа привлечно ако е убаво презентирано и е неÑекојдневно. ÐедоÑтатоците Ñе завиÑни од културата на народот одноÑно некаде овој ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð¸Ñ€Ð° а некаде не.
Ð”ÐµÐ½ÐµÑ Ð¼Ð¾Ð´ÐµÑ€Ð½Ð¸Ð·Ð°Ñ†Ð¸Ñ˜Ð°Ñ‚Ð° и технологијата ноÑат уште многу други различни видови на ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð¸ можат да Ñе Ñретнат низ Ñветот и при тоа Ñтилот на ÑервиÑот го одредува Ñамиот реÑторан, гоÑтите или пак културата на еден народ. Ðекои од овие видови на поÑлужување ќе гиÑретнете под другиимиња, како на пример порционото Ñе нарекува и уште ÐмериканÑки Ñтил. Буфет или кај Ð½Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð±Ñ€Ð¾ познато како ШведÑка маÑа може да го Ñлушнете како кафетерија Ñтил или ÑамопоÑлужување.ФранцуÑкиот ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ðµ да го Ñретнете како Ñребрен ÑервиÑ. Кој и ÑÐµÑ€Ð²Ð¸Ñ Ð´Ð° Ñе одбере за поÑлужување на храната најважно е храната да е вкуÑна а перÑоналот да знае да ја Ñервира.
- Свадби
- Man’s style
- ÐЕГОВОТО ВЕЛИЧЕСТВО- МЕÐИ
- How not to live
- Bar CODE br.7
Коментари (0 Пратено):
Прати го коментарот